A 3heures de Paris, un cinq A�toiles, concentre le sommet de la gastronomie, avec la��un des plus A�tonnants spas da��Europe, dans un A�crin de verdure et une myriade da��activitA�s en pleine nature. Ca��est dans la forA?t noire A� la��hA?tel Traube Tonbach et nulle part ailleurs.
Par FranA�ois Petersen
Avant mA?me de lire votre nom sur la pancarte vous aurez repA�rA� le chauffeur en gilet rouge, boutons dorA�s et pantalon noir qui vous attend sur le quai de la gare de Strasbourg (2h1/4 depuis Paris). En Trois quart da��heure, une Mercedes 500 S, qui est A� la��automobile ce que la first da��Emirates est A� la��aviation civile, vous aura transportA� jusqua��au village de Tonbach.
Et lA�, vous dA�couvrez le domaine de la famille Finkbeiner qui officie depuis 8 gA�nA�rations A� la tA?te de cette institution hA?teliA?re allemande: Traube Tonbach (La vallA�e du raisin). Un superbe cinq A�toiles A� flanc de coteaux orientA� plein sud, au cA�ur de la forA?t noire avec une vue panoramique sur la montagne.
Le chauffeur, gilet rouge A� boutons dorA�s, vous attend A� la gare de Strasbourg. 3/4 d’h en Mercedes 500.
Cette affaire familiale superbement dA�veloppA�e depuis 1789, comprend trois grands domaines da��excellence chacun dA�diA� A� un plaisir diffA�rent mais oh combien complA�mentaire ! Da��une part, un superbe complexe hA?telier A� la fois traditionnel et moderne de 150 chambres et suites, da��autre part, un temple de la gastronomie avec pas moins de 5 restaurants diffA�rents allant de la��auberge-chalet en pleine forA?t aux trois A�toiles au Michelin et enfin un ensemble dA�diA� au bien A?tre assez bluffant composA� de la balnA�othA�rapie, de spas immenses, de trois piscines couvertes ou en plein air, de plusieurs saunas et da��une salle de fitness.
Si le ratio clients/personnels 300/350 indique A� lui seul la qualitA� du service qui vous attend, il ne dit pas tout de la gentillesse de la��accueil qui vous est partout rA�servA�.
Il n’est pas rare de croiser des cerfs au cours des balades en carriole A� cheval.
La��ensemble se rA�partit dans trois bA?timents distincts trA?s fleuris ce qui, ajoutA� aux costumes traditionnels da��une grande partie du personnel, et aux promenades en calA?che dans la forA?t, donne un petit cA?tA� A� La MA�lodie du Bonheur A� pas franchement dA�sagrA�able. Da��un cA?tA�, le vaisseau amiral qui abrite 130 chambres et suites (de 30 A� 200 m2) avec balcons ou terrasses, meublA�es et amA�nagA�es dans un style traditionnel reflA�tant comme le dit Heiner Finkbeiner A� la��esprit exclusif de la ForA?t-Noire romantique A�. A la��image du gA?teau du mA?me nom ce type de dA�coration ne se caractA�rise pas par un excA?s de lA�gA?retA� et de modernitA� mais elle a ses adeptes puisque 80% de la clientA?le est dA�jA� revenue 3 fois. Une clientA?le A� 30% internationale prA�cise le patriarche devant ses deux fils bien partis pour dA�velopper le business, ici mA?me, mais aussi dans les chA?teaux de Monrepos et celui de Meersburg sur le lac de Constance, derniA?res acquisition de la famille.
Les nouvelles chambres dA�corA�es en gris, taupe et coq de roche de la Maison Kohlwald..
Pas question cependant de passer A� cA?tA� da��une clientA?le plus jeune en quA?te da��un peu plus de modernitA�. Pour eux la nouvelle maison Kohlwald a A�tA� entiA?rement rA�novA�e il y a deux ans. Une tranformation radicale puisqua��on est passA� de 41 chambres A� 22.
Le spa dotA� da��un sauna de 35 m2, da��un hammam et da��un bassin-jacuzzi de 25m2 est entiA?rement habillA� en gris anthracite, et donne sur da��immenses baies vitrA�es dominant la vallA�e. Les nouvelles chambres bA�nA�ficient de balcons-terrasses plein sud et associent dans un subtil mA�lange le blanc, le gris, le taupe et le coq de roche, A� aux attraits des plus contemporains A� soulignent les fils Finkbeiner avec un sourire entendu.
Dans la��espace A� bien-A?tre A� du bA?timent principal comptez 4500 m2 dA�diA�s aux plaisirs du corps. Ici, pas de cabines de massage et de soins mais de vA�ritables chambres de 20 A� 30 m2 chacune, il y en 5, dont certaines avec table de massage et lit de repos pour deux personnes. La dA�co, forcA�ment zen, est digne des salons de massages les plus luxueux de Bangkok. Quant A� la carte des soins, elle fait tout de mA?me 24 pages !
DA�tail savoureux, la plus grande des trois piscines est dA�couverte, mA?me en hiver, ce qui est courant, mais remplie da��eau salA�e ce qui la��est moins A� la montagne. Le reste est forcA�ment plus banal comme le sauna traditionnel (90A�C), le sauna bio (75A�C), le saunarium (60A�C) ou le bain de vapeur floral (45A�C). Testez aussi la grotte de glace (-5A�C) parfaite pour vous rafraA�chir, enfin, les quatre bains jacuzzi A� remous et la salle de fitness complA?teront utilement votre sA�ance de remise en forme.
Sauna avec vue sur les paysages enneigA�s en hiver.
Un espace « bien-A?tre » exceptionnel avec notamment trois piscines dont une extA�rieure en eau salA�e.
Mais le Traube Tonbach ne doit pas sa rA�putation au seul luxe de son hA?tellerie ou de ses spas, il la doit au moins autant A� la diversitA� et A� la qualitA� de sa gastronomie. Au choix 5 tables diffA�rentes :
– Le Silberberg rA�servA� aux pensionnaires de la��hA?tel et aux petits dA�jeuners pantagruA�liques oA? aucun produit comestible na��a A�tA� oubliA� : salA�s, sucrA�s, crus, cuits, frais, avec ou sans bulles, de la terre ou de la mer.
– La Blockhutte, ravissant petit chalet en pleine forA?t avec terrasse sur la vallA�e propose une carte simple et roborative destinA�e aux randonneurs.
– La Bauernstube pour les amateurs de cuisine souabe, se veut le lieu incontournable de la��authenticitA�. Il y a 200 ans, Tobias Finkbeiner y servait dA�jA� des spA�cialitA�s de la rA�gion. Une sorte de restaurant-musA�e avec la��ADN de la maison.
– La KA�hlerstube donne sur un panorama unique, celui de la VallA�e du Tonbach et prA�sente une cuisine sophistiquA�e, crA�ative et internationale. 16/20 au Gault & Millau tout de mA?me.
Virtuoses de la gastronomie, ils offrent des compositions et associations da��une infinie lA�gA?retA� et da��une remarquable crA�ativitA�. Intense et harmonieuse, leur cuisine garantit un bonheur gustatif inA�galA�. Le homard breton entier A� la��huile de crustacA� est da��une rare fermetA�. On aimerait savoir cuire aussi parfaitement le rouget pour ne rien dire de son accompagnement.
A la fin de la poitrine de pigeon da��Alsace au miel de pissenlit et poivre Szchuan et carottes aux A�pices, vous A?tes toujours en lA�vitation, grA?ce A� une cuisine en apesanteur. Du coup ca��est une A�vidence da��embrayer en guise de fromage sur une mousse de galet de Bigorre (chA?vre) aromatisA� au JuranA�on, abricots et lavande. Deux mots A� propos des desserts, le noyau des cerises est remplacA� par une noisette caramA�lisA�e et la perle sucrA�e remplie de neige de champagne. Juste inoubliable.
DA�co trA?s « ForA?t Noire bavaroise ».
DerniA?re note gastronomique, la cave A� vins de la��hA?tel abrite plus de 750 rA�fA�rences internationales. Sous la garde de la��alsacien StA�phane GASS, sommelier de la Schwarzwaldstube, plus de 36 000 grands crus et millA�simes sont A� dA�couvrir. Il renouvelle continuellement sa cave et propose des dA�gustations commentA�es, dans le cadre majestueux de la vinothA?que de la��hA?tel. Des trA�sors A� dA�couvrir que la��on peut acheter et emporter. Comme tous les grands sommeliers, StA�phane Gass est aussi capable de vous sortir une excellente bouteille A� 20 a��.
Mais forA?t noire oblige, le Traube Tonbach sa��est fait une spA�cialitA� des activitA�s de plein air. Bonne pioche, car depuis le 1er janvier 2014, la Nordschwarzwald (rA�gion au Nord de la ForA?t-Noire), au pied de la��hA?tel Traube Tonbach a reA�u la��appellation A� Parc National da��Allemagne A�. Autant dire que les paysages sont enchanteurs. Ils sa��A�tendent sur prA?s de 10 000 hectares alternant vallA�es, lacs, cascades, marais, falaises. La balade en calA?che A� chevaux laisse un souvenir impA�rissable autrement plus authentique que celle de Central Park. Grande rA�gion de gibiers, il na��est pas rare de croiser des cerfs magnifiques. Da��innombrables randonnA�es existent au dA�part de la��hA?tel et en hiver ce sont plus de 550 km de pistes de ski de fond qui vous attendent. Quant aux golfeurs, ca��est sur le 18 trous de Freudenstadt au cA�ur da��un vA�ritable A�lot de verdure, A� 700 m da��altitude qua��ils sa��adonneront A� leur sport favori.
EfficacitA�, rigueur, sens du dA�tail, de la��accueil, de la famille et du dA�veloppement, ca��est sur ce socle que les 8 gA�nA�rations A� la tA?te du Traube Tonbach, ont bA?ti leur rA�ussite. Certes, mais pas seulement, la clA� est peut A?tre aussi A� chercher du cA?tA� du chemin empruntA� par la famille. Ainsi, Heiner Finkbeiner aujourda��hui propriA�taire, dA�marre en 1965 comme apprenti dans les cuisines de l’hA?tel Sommerberg, puis en 1968 comme commis de cuisine A� l’hA?tel Bayerischer Hof, ce na��est qua��en 1970 qua��il entrera A� l’Ecole hA?teliA?re de Heidelberg. La vielle A�cole pensez-vous. Erreur, ses deux fils, Mathias nA� en 1978 et Sebastian nA� en 1980, passeront chacun 4 annA�es en cuisine avant de dA�marrer leurs A�tudes. DA�cidA�ment, on ne change pas un parcours gagnant.
nolvadex for men. NOTES DE STYLE Traube Tonbach
> les 3 piscines couvertes dA�couvertes, en eau douce ou salA�e 9/10
>ActivitA�s proposA�es 9/10
>La dA�coration chambre traditionnelle 6/10
>La dA�coration chambre nouveau bA?timent 9/10
>Spa et fitness superbe 10/10
>Le calme et le silence de la��endroit 10/10
>Petit dA�jeuner ultra complet, ultra frais 9/10
>Cuisine haut de gamme.au restaurant gastronomique 10/10
>La disponibilitA� et la��amabilitA� da��un personnel efficace. 10/10
> Wi-Fi et tA�vision dans les chambres. 10/10
TOTALa��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��a��.82/100
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