Une première pour les dîners d’exceptions du Vichy Célestins, un Chef étoilé s’invite dans les cuisines de Sébastien Bontour. Fabien Raux du 1741, a fait le voyage depuis la ville de Strasbourg pour une rencontre et un menu de haute facture, un très grand moment de gastronomie.
TEXTE ET PHOTOS: DOMINIQUE MARCHÉ©
Après deux années dans le royaume, il est sollicité par le Chef étoilé Christophe Dufosse qui lui propose de venir en Chine. Après cette expérience, il décide de rentrer en France, avec l’envie d’être parmi les étoilés du Michelin. Chose faite depuis 2014, année où il obtient sa première étoile dans son restaurant le 1741 qui tient son nom de son voisinage avec l’historique Palais Rohan à Strasbourg, monument historique du XVIIIème siècle qui abrite trois musées près de la cathédrale.
Pour leurs retrouvailles, on ressent immédiatement leur complicité, et pour ce menu à quatre mains, c’est essentiel. Dès les préparatifs, l’organisation de la brigade est minutieuse, chacun a son rôle. Les gestes de Fabien et Sébastien sont tout aussi précis. Avec Fabien Raux, son expérience lui permet d’avoir une facilité pour transformer les produits bruts. Il a su sublimer la rhubarbe pour en faire une émulsion au goût de rhubarbe orangée, une sauce à la senteur de poivre de Kampot, ou encore transformer du foin, en une poudre au fumé gustatif intense… Et même lorsqu’une sauce, pour nous serait parfaite, Fabien est là, pour nous rappeler que pour un étoilé, la cuisine ne s’arrête pas au « parfait », mais qu’il faut aller chercher l’excellence. Je vous garantis que toute la brigade, n’a rien raté de ses cours en direct, un plaisir absolu…
Cette fois, pour le menu, c’est le chef Fabien Raux qui a apporté dans ses bagages, en plus de ses couteaux et de ses moules de préparations, l’un des morceaux de choix du dîner, le pigeon rôti. Si Sébastien Bontour a une exigence pour la sélection de ses produits, Fabien Raux également. Le choix des pigeons est drastique. Son producteur est alsacien. C’est lui qui fournit sa table étoilée, le « 1741 » au cœur de Strasbourg. Cet éleveur est avant tout un passionné et un amoureux de son élevage et cela se ressent dans la qualité et dans la finesse de sa production. De nombreux chefs étoilés viennent y chercher ses pigeons pour leurs préparations culinaires. La table de Fabien Raux en propose chaque jour sur son menu, il était donc logique de le proposer au « dîner d’exception » du Vichy Célestins. Ce fût l’occasion, de faire découvrir « le pigeon rôti sur coffre et sa purée de brocoli fumé », du chef étoilé.
Mais aucune inquiétude, pour ceux qui n’ont pu être présents, le « 1741 », vous ouvrira ses portes pour vous le faire découvrir.
De plus, l’invitation est faite entre les deux chefs, pour reproduire ce dîner, mais cette fois-ci à Strasbourg, avec un menu « met & vin » une autre façon de découvrir l’Alsace. Cela sera surtout l’opportunité de proposer l’étonnante créativité de la cuisine « fusion » de Sébastien. Un dîner qui sera à n’en pas douter une expérience unique pour la ville de Strasbourg et un événement à ne pas manquer.
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Cette soirée « étoilée » fût un véritable plaisir, les deux chefs ont joué de leurs techniques et de leur savoir faire, pour nous amener à ouvrir et surprendre notre palais.
Le dîner suivant au Vichy Célestins, le 16 mai, est cette fois 100% marocain. Il se fait non plus à quatre mains, mais à six, car Sébastien a sollicité deux chefs incontournables, Rachid Maftouh et Yassine Khalal. Ce nouveau dîner d’exception, deviendra le temps d’une soirée un « show cooking »…
avec de très belles surprises gustatives. Il se passe tout le temps quelque chose avec le Chef Sébastien Bontour au Vichy Célestins de Casablanca. Programme à suivre.
Dîners d’exceptions réservation : +212 529 041 111
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