Lorsque Le Chef Sébastien Bontour m’a parlé de son projet de mettre en place une soirée spéciale avec 9 Chefs, j’ai d’abord pensé que c’était un sacré défi. Ce projet comportait de nombreuses difficultés, la première et pas des moindres, quatre nationalités seraient présentes, Français, Espagnol, Italien et Marocain. Il fallait organiser les déplacements, de Majorque, Madrid, Marseille… et surtout que tous ces Chefs puissent être disponible pour ce show cooking d’exception.
Ce tour de force, Sébastien Bontour l’a réalisé, avec en ligne de mire une soirée de Chefs étoilés face à la mer, dans les jardins de l’hôtel Vichy Célestins de Casablanca. 7ème épisode de notre série « Gastronomie au Maroc ».
TEXTE ET PHOTOS DOMINIQUE MARCHÉ©
Le premier à être en cuisine, est Vincent Lucas, le Chef étoilé commence ses découpes de légumes pour sa recette de « foie gras mi-cuit », dès le levé du soleil.
Il peut ainsi avoir le silence absolu et travailler dans le calme. Mais c’est sans compter avec le Marseillais, Sébastien Richard, qui lui aussi prend possession de la cuisine, pour les préparatifs de sa soupe de poissons « façon Sébastien Richard ». Avec l’arrivée des Chefs Sébastien Bontour et Rachid Maftouh, l’ambiance dans les cuisines du Vichy Célestins devient festive, et l’on ressent immédiatement le plaisir qu’ils ont à préparer cette soirée de rencontres et de partages. Car l’obligation dans tous les dîners d’exceptions qu’organise le Chef Sébastien Bontour passe par le plaisir de se retrouver et de transmettre auprès de la brigade le savoir faire des Chefs et leurs passion et je peux vous garantir que l’ensemble de la brigade ne rate aucun des préparatifs. Des instants rares et uniques, afin de pouvoir côtoyer des Chefs étoilés et participer à leurs créations. Des moments qu’aucun ne voudrait manquer.
Au fil de la journée les Chefs se relaient dans les cuisines, le Chef Vincent et les deux Sébastien ayant terminé leurs préparations vont observer les préparatifs des Chefs espagnols, Carlos Duran et son « roulé de saumon », ainsi qu’Alvaro Salazar et sa « bouchée de magret de canard confit ».
Pour changer de l’ambiance studieuse des cuisines et faire une dégustation privée, les deux Sébastien et Vincent partent à la recherche de l’étonnant Florencio Sanchidrian.
Il est le maître incontesté de la découpe des plus grands jambons ibériques. Sa technique est unique de même que sa connaissance des textures et des goûts de chaque partie du jambon. C’est d’ailleurs son professionnalisme, qui lui a fait faire le tour du monde et faire ses découpes auprès du Président Obama ou encore d’Angelina Jolie…
En cuisine, les Chefs espagnols arrivent, l’étoilé majorquin Alvaro Salazar et le madrilène Carlos Duran. L’un s’occupe de sa bouchée au foie gras, tandis que Carlos Duran s’occupe de sa préparation au saumon sauvage. L’après-midi les cuisines du Vichy Célestins sont en ébullition. Le Chef marocain Abdelhamid Choukhmani lui aussi est en pleine préparation avec son agneau fumée aux herbes de l’Atlas. J’ai eu la chance de tester sa préparation, tout bonnement exceptionnelle…
La journée en cuisine est unique, neuf Chefs en pleine effervescence pour le dîner de ce soir.
Unique, car toutes les techniques sont dévoilées, leurs préparations, leurs cuissons et leurs finitions sont déjà un show cooking pour toute la brigade, le partage et le plaisir de participer à cet événement sont pour chacun un moment privilégié.
Difficile de pouvoir parler de chaque Chef, car c’est l’ensemble qui construit la soirée. Les Chefs ont pour leurs recettes une aide essentielle et de qualité, les huiles d’olives « Collections » de l’incontournable Domaine Nafissa. Ils peuvent ainsi choisir celle aux citrons du Gharb, aux piments du Souss ou encore à la clémentine du Tadla et surtout, la « Grand Cru » tirée de la picholine marocaine. Les 300 invités ne s’y trompent pas, l’exceptionnel est au rendez-vous, chaque chef est sollicité, les dernières cuissons ainsi que le montage, sont faits en direct.
Le foie gras mi-cuit de l’étoilé Vincent Lucas est un plaisir, comme la soupe de poisson de Sébastien Richard, ou la préparation de Sébastien Bontour avec sa purée de patate douce à la noix de coco et mangue, tartare de crabe aux fruits exotiques, piments fumés parfumée à la coriandre et huile d’olive au citron du « Domaine Nafissa » bien entendu, ou encore le blanc de poulet basse température et sa sauce truffée du Chef marocain Rachid Maftouh. Chacun des Chefs a son secret et il suffit de voir la foule se presser devant leur stand, non pas uniquement pour tester leurs préparations, mais surtout pour les regarder durant la finition des bouchées, pour constater le plaisir des convives de pouvoir participer à ce dîner d’exception.
Pour clôturer cette soirée, l’espagnol Florencio Sanchidrian nous a proposé en avant première, une découpe de jambon d’agneau « façon ibérique », avec une signature gustative unique. Le spectacle offert par ce maître « Cortador » est un mélange entre passe de torero et sabreur, une rencontre étonnante.
Ce show cooking exceptionnel fût un véritable plaisir. Les neuf chefs ont su animer la soirée par leurs techniques, leurs savoir faire, et leurs charismes.
Chacun des invités a pu ainsi surprendre son palais, avec une seule envie, revenir aux dîners d’exceptions de Sébastien au Vichy Célestins.
Son prochain rendez-vous, sera une première, le Chef étoilé David Faure et sa femme Noëlle seront ses invités, pour une soirée à ne pas manquer. Vous y découvrirez, des boules de neiges très spéciales…
Une très belle surprise gustative, à ne manquer sous aucun prétexte.
Alors à très vite au Vichy Célestins Casablanca…
Dîners d’exceptions réservation : +212 529 041 111
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